Tingkat kepedasan mie goreng chili oil dapat dinaikkan atau diturunkan tanpa menghilangkan rasa gurihnya. Kuncinya adalah menambahkan minyak cabai secara bertahap setelah mie dan bumbu tumis tercampur rata.
Penambahan cabai yang berlebihan sejak awal dapat membuat rasa sulit dikendalikan. Minyak cabai memberi fleksibilitas karena dapat digunakan saat menumis maupun dituang kembali sebagai pelengkap ketika mie disajikan.
Takaran Dasar untuk Satu Sajian
Sajian ini menggunakan 200 gram mie telur, 100 gram ayam, 2 butir telur, caisim, dan daun bawang. Mie direbus hingga al dente agar tetap kenyal saat terkena panas tinggi di wajan.
Untuk bumbu tumis, diperlukan 2 sendok makan kecap manis, 1 sendok makan saus tiram, 1 sendok makan kecap asin, serta merica bubuk. Minyak wijen ditambahkan pada tahap akhir untuk memperkuat aroma.
| Bahan Chili Oil | Takaran | Kegunaan |
|---|---|---|
| Bubuk cabai kasar | 3 sendok makan | Menciptakan pedas dan warna merah |
| Bawang putih cincang | 4 siung | Memberi aroma gurih |
| Biji wijen | 1 sendok teh | Menambah aroma panggang |
| Minyak sayur | 4 sendok makan | Menyalurkan rasa cabai dan aromatik |
Teknik Mengatur Pedas
Gochugaru dapat digunakan untuk rasa pedas yang cenderung lembut dengan warna merah cerah. Cabai bubuk lokal dapat dipilih jika menginginkan karakter pedas yang lebih tajam.
Untuk versi lebih pedas, gochugaru dapat dicampur cabai bubuk lokal atau ditambah irisan cabai rawit ke dalam minyak panas. Porsi chili oil sebaiknya dinaikkan sedikit demi sedikit agar rasa akhir tetap seimbang.
Cara Menghindari Rasa Pahit
Cabai kasar, bawang putih, wijen, 1/2 sendok teh garam, dan 1/2 sendok teh gula dicampur dalam mangkuk tahan panas. Minyak sayur dipanaskan dengan api sedang hingga berasap tipis sebelum dituangkan perlahan.
Minyak yang terlalu panas dapat membuat cabai dan bawang putih cepat gosong. Karena itu, mangkuk keramik atau logam tahan panas diperlukan agar proses pencampuran lebih aman dan merata.
Mie yang sudah direbus tidak perlu dibilas berlebihan. Lapisan pati tipis yang tertinggal membantu chili oil dan saus melekat lebih baik pada permukaan mie.
Tahap Tumis hingga Penyajian
Ayam ditumis menggunakan 1 sendok makan chili oil hingga matang, lalu telur diorak-arik di sisi wajan. Caisim dan daun bawang dimasukkan setelahnya sampai layu.
Mie dan bumbu tumis kemudian dimasak cepat dengan api besar sampai warnanya merata. Tambahkan 2 hingga 3 sendok makan chili oil serta 1 sendok teh minyak wijen, lalu sajikan dengan bawang goreng dan daun bawang.
Menurut Liputan6.com, waktu memasak yang singkat menjadi salah satu kelebihan menu ini. Tambahan sedikit cuka hitam Tiongkok atau chinkiang dapat digunakan secara opsional untuk memberi aroma smoky.
Sisa Chili Oil Masih Bisa Dimanfaatkan
Chili oil rumahan dapat disimpan dalam wadah kaca yang bersih dan kering selama sekitar 2 hingga 3 minggu pada suhu ruang. Penyimpanan di kulkas dapat membuatnya bertahan hingga beberapa bulan.
Minyak dapat mengental setelah berada di dalam kulkas. Diamkan beberapa saat pada suhu ruang agar lebih mudah dituangkan kembali ke mie, pangsit, dimsum, atau gorengan.
