Perpaduan cabai, kemiri, kencur, kunyit, dan jahe membuat telur ceplok bersantan memiliki rasa yang lebih berlapis dibanding telur goreng biasa. Bumbu perlu ditumis hingga matang agar aroma rempah keluar sebelum bertemu kuah santan.
Masakan ini memanfaatkan enam butir telur ayam sebagai bahan utama dan dapat menghasilkan lauk keluarga. Kuah santan gurih dengan rasa pedas dapat disesuaikan melalui jumlah cabai serta tingkat kekentalan santan.
Komposisi Bumbu untuk Rasa Gurih Pedas
| Kelompok | Isi bahan | Takaran atau catatan |
|---|---|---|
| Telur dan santan | Telur ayam, santan | 6 butir, 500–700 ml |
| Bumbu dasar | Bawang merah, bawang putih, kemiri | 6 siung, 3 siung, 2 butir |
| Cabai | Cabai merah, keriting, besar, rawit | Rawit 5–10 buah |
| Rempah | Kencur, kunyit, jahe | Kencur dan kunyit sekitar 2 cm |
Selain enam cabai merah, bumbu dapat memakai lima cabai merah keriting dan lima cabai merah besar. Cabai rawit sebanyak lima hingga sepuluh buah digunakan sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan.
Kencur dan kunyit masing-masing sekitar dua sentimeter, sedangkan jahe sekitar satu sentimeter. Seluruh bahan bumbu dapat dihaluskan menggunakan cobek atau blender sebelum dimasak.
Rempah Daun Menguatkan Aroma Kuah
Daun salam, daun jeruk, dan lengkuas menjadi bahan aroma yang dimasukkan setelah bumbu halus ditumis. Lengkuas perlu dimemarkan lebih dahulu agar aromanya lebih mudah keluar dalam kuah.
Minyak goreng atau margarin dapat dipakai untuk menumis bumbu. Setelah aromanya keluar dan tekstur bumbu tampak matang, santan dapat dituangkan secara bertahap.
Santan perlu diaduk perlahan saat dimasak dengan api kecil hingga sedang. Teknik ini membantu mempertahankan kuah yang halus dan menghindari santan pecah akibat panas berlebih.
Santan instan tetap bisa digunakan apabila diencerkan sesuai petunjuk kemasan. Tambahan air dapat dipakai bila kuah terlalu kental, terutama jika ingin hasil akhir yang lebih ringan.
Telur Dimasukkan Setelah Kuah Mendidih
Telur sebaiknya diceplok hingga matang sebelum dimasukkan ke dalam kuah. Telur yang telah matang memiliki bentuk lebih kokoh dan membantu mengurangi aroma amis selama proses memasak berikutnya.
Kuah dibumbui dengan gula merah sisir sekitar satu sendok makan, garam, kaldu bubuk atau kaldu jamur, dan lada bubuk. Air asam jawa dapat digunakan sebagai pelengkap rasa apabila diinginkan.
Ketika kuah mulai mendidih, telur ceplok dimasukkan lalu dimasak dengan api kecil sampai kuah sedikit mengental. Tahap tersebut memberi kesempatan bagi bumbu pedas dan gurih untuk meresap ke telur.
Pelengkap Ditambahkan pada Tahap Akhir
Tomat dapat masuk ketika volume kuah mulai berkurang, sementara daun bawang dimasukkan sesaat sebelum masakan diangkat. Kedua bahan ini bersifat pilihan dan dapat dihilangkan tanpa mengubah dasar rasa hidangan.
Tahu goreng, tempe goreng, atau kentang goreng dapat ditambahkan bagi yang menginginkan lauk lebih mengenyangkan. Petai, terong ungu, dan irisan cabai hijau juga dapat memberi variasi pada resep masakan rumahan ini.
Sajian dapat dihidangkan bersama nasi putih hangat, kerupuk, lalapan, atau tumis sayuran. Penyesuaian jumlah cabai dan santan membuat hidangan tetap dapat dinikmati oleh anggota keluarga dengan selera berbeda.
