Lapisan tepung terigu kering dapat membantu bola kentang keju tetap kokoh ketika digoreng. Pelapis tipis ini digunakan setelah adonan dibulatkan, sebelum bola masuk ke minyak bersuhu sedang.
Namun, pelapis bukan satu-satunya penentu hasil gorengan. Maizena harus cukup untuk mengikat adonan, sementara kentang perlu memiliki kadar air yang tidak berlebihan agar bola tidak mudah retak.
Mulai dari Adonan yang Padat
Untuk membuat sekitar 25 hingga 30 butir, siapkan 500 gram kentang yang sudah dikukus dan dihaluskan. Tambahkan 70 gram keju cheddar parut, 50 gram tepung maizena, setengah sendok teh lada putih bubuk, dan setengah sendok teh garam.
Kaldu bubuk sebanyak seperempat sendok teh dapat digunakan sebagai pelengkap rasa. Tiga sendok makan tepung terigu disiapkan khusus sebagai pelapis kering sebelum penggorengan.
Kentang halus dicampur bersama keju cheddar, lada putih, garam, dan kaldu bubuk hingga merata. Maizena dimasukkan perlahan sambil adonan diuleni sampai kalis dan mudah dibulatkan.
Jika teksturnya masih terlalu lembek, penambahan maizena perlu dilakukan sedikit demi sedikit. Adonan yang sudah pas akan membentuk bola seukuran kelereng dengan permukaan licin dan rapat.
Keju cheddar memberikan rasa gurih yang menyatu pada seluruh bagian bola kentang keju. Sedikit mozzarella dapat ditambahkan untuk memperkaya aroma, sedangkan dadu mozzarella dapat digunakan sebagai isian pada versi bola yang lebih besar.
Data Waktu dan Hasil Sajian
| Aspek | Keterangan |
|---|---|
| Hasil sajian | 5 porsi atau sekitar 25–30 butir |
| Persiapan | 25 menit |
| Memasak | 15 menit |
| Penggorengan per tahap | Sekitar 3–4 menit |
Ukuran yang mungil membuat bola kentang cepat matang. Meski demikian, wajan tidak sebaiknya diisi terlalu penuh karena suhu minyak dapat turun saat terlalu banyak adonan dimasukkan sekaligus.
Kenapa Bola Bisa Pecah
Retakan umumnya terjadi karena adonan kentang terlalu basah, bahan pengikat kurang, atau permukaan bola belum tertutup rapat. Kentang yang direbus terendam air lebih berisiko meninggalkan kelembapan dibandingkan kentang kukus.
Kentang berpati tinggi lebih cocok untuk olahan ini karena menghasilkan tekstur pulen dan ringan. Food Network menyebut Russet serta Yukon Gold sebagai kentang bertepung yang ideal untuk dihaluskan karena mudah hancur.
Kentang dataran tinggi seperti Dieng atau granola juga sering dipilih untuk kentang tumbuk di Indonesia. Kentang perlu dihaluskan saat masih panas, tetapi tidak boleh terlalu lama diaduk agar pati tidak berubah lengket seperti pasta.
Setelah dibentuk, bola digulingkan dalam tepung terigu kering hingga terlapisi tipis. Tahap ini membantu membuat lapisan luar lebih kuat ketika terkena minyak.
Jaga Api Sedang saat Menggoreng
Minyak perlu dipanaskan dengan api sedang hingga kurang lebih 170 derajat Celsius. Liputan6.com mencatat suhu sekitar 170 sampai 175 derajat Celsius membantu bola kentang matang secara lebih merata.
Minyak yang terlalu panas dapat membuat kulit luar cepat mengeras dan akhirnya retak. Sebaliknya, minyak terlalu dingin membuat gorengan lebih banyak menyerap minyak dan terasa berminyak.
Goreng bola selama tiga hingga empat menit sampai warnanya kuning keemasan. Angkat lalu tiriskan menggunakan rak kawat agar tekstur kelereng keju kentang tetap renyah.
Alternatif Lapisan dan Cara Simpan
Balutan yang lebih garing dapat dibuat dengan urutan tepung, telur, lalu tepung panir atau panko. Lapisan tersebut menghasilkan tekstur kasar yang berbeda dari pelapis terigu kering.
Untuk versi isi keju, dadu mozzarella harus tertutup rapat oleh adonan agar tidak keluar saat digoreng. Bola yang telah dibentuk juga dapat disusun berjarak dan dibekukan sampai mengeras.
Setelah beku, bola dapat disimpan dalam wadah kedap udara dan langsung digoreng tanpa pencairan. Selain digoreng, camilan ini dapat dipanggang dalam oven atau dimasak memakai air fryer hingga keemasan.
Sajian hangat bersama saus sambal atau mayones menjaga rasa gurih keju tetap menonjol. Metode pengolahan dapat dipilih sesuai kebutuhan, selama tekstur adonan dan suhu pemanasan tetap diperhatikan.
